基隆海鮮好吃推薦 當季採買指南 基隆市政府印製桌布

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飛魚/飛魚卵
樓息在台灣東北部、東部及東南部水域,盛產期為5~7月,可離水滑翔數公尺,產卵時會將卵黏附在海面漂浮物,因此漁民編織草席,在春夏季採收飛魚卵,食用方式多元,可鑒漬魚卵、飛魚卵香腸、熟炒等。

胭脂蝦
分饰在台灣東部及南部水域,棲息於水深400公尺處,為蝦拖網主要漁獲物之一,盛漁期為4~8月,是日本料理中的頂級食材,以生食為主,其頭部油脂豐富,適合以烤或海鮮濃湯呈現其美味。

劍蝦
廣泛分布於塞灣沿岸,棲息於5〜9公尺水深之沙泥底質海域,盛漁期為4~9月,為蝦拖網主要漁獲物之一其等級分小劍、大劍以及老劍,其中老劍富含蝦黃最為美味。

白腹鯖
俗稱花輝,全臺均有產,以春天為大宗,為近海中表層魚類,以浮游生物為食,漁民多以圍網、扒網、定置網及一支釣捕獲, 適合煎煮、鹽漬以及加工成罐頭製品。

日本馬加鰆 (魚春 漢字 音春:海魚名)
俗稱土魠,全臺沿岸均有分布, 以束部人南部海域產量最多,盛漁期為5〜7月,主要以圍網、定置網、流刺網及一支釣捕獲,產季以春季最為肥美,適合煎食、煮味噌湯或加工成魚羹。

大眼鯛
全臺皆有分布,且全年皆可捕獲,棲息於礁層下方,夜間活動性較強,多以小魚小蝦為食,7~8月為其繁殖季,多以底拖網、延繩釣以及一支釣捕獲,肉質細緻,適合油炸、清蒸或清湯處理即可。

小卷
分布於臺灣沿岸及淺海水域,盛產期為6~9,其有趨光的生物特性,漁民多以此特性使用集魚燈作業,多以拖網、扒網及棒受網捕獲,以棒受網為主要漁法,多供鮮食,少部分加工曬製乾鎖管。

竹莢魚 Japanese jack mackerel
俗稱竹莢魚、硬尾,廣泛分布於臺灣沿岸,盛漁期為7~9月,群游於沿岸水域,具有日夜垂直分布之習性,多以小型甲殼類及魚類為食,多以底拖網、一支釣及圍網捕獲,適合油炸、煎煮及製作一夜干。

白帶魚
Largehead hairtail
俗稱白帶,臺灣西岸及東北部產量最多,盛漁期為7〜10月為塞灣重要的漁業經濟魚種,多以定置網、拖網以及一支釣捕獲,亦為休開漁業的重要魚種,適合油炸、煮或清湯成理

大頭蝦
Razor mud shrimp
俗稱蔥頭蝦,全臺均有產,盛漁期為4~6月,棲息於50公尺深之沙泥底質水域,多以蝦拖網捕獲,以新鮮及冷凍蝦販售,並做加工利用,適合求燙、快炒以及酥炸處理。

黃金蟹
Sand crab
俗稱牛蹄蟹,學名為細點國趾蟹,分布於彭佳嶼周邊海域,盛漁期為9〜11月,以底拖網為主要漁法,捕獲後多以急速冷凍,保持其鮮甜,適合以奶油、椒鹽或清蒸方式料理。

剝皮魚
Uuicorn leatherjacket filefish
分布於全臺沿近海域,以北部、東北部以及人工魚礁區分布最密集,且全年均有產,盛漁期為8~11月,漁民多以底拖網、定囂網以及一支釣捕變,適合煎煮、油炸以及燒烤。

紅甘鰺
Greater amberjack
俗稱紅甘,廣泛分布於臺灣沿岸,楼患於水深20~360公尺水域,盛漁期為9月至隔年1月,多以小型魚類為食,最大可達150公分,以底拖網、一支釣及定置網捕獲,肉質鮮美,適合生食、煎煮以及煮湯。

齒鰆
Striped bonito
俗稱煙仔虎,全臺均有產,東部、東北部及南部產最最多,盛漁期為5〜7月,棲息於表層至50公尺深之水域,多以流刺網、一支釣及延繩釣捕獲,以生魚片(秋冬)、煎、炸、煮、味噌湯及加工製罐等方式處理。

透抽
Mitre squid
俗稱中卷,以臺灣海蛟海域產量最多,盛漁期為8~11月,體長最大可至40公分以上,漁民多以一支釣、拖網及棒受網捕獲,多供鮮食,適合用氽燙、快炒、三杯的方式料理

大明蝦
Kuruma shrimp
俗稱斑節蝦、當公蝦,分布於察灣東北部及南部較深的海域,盛漁期為10月至隔年2月,以底拖網為主要漁法,經濟價值高,多以鮮蝦及急速冷凍方式販魯,肉質鮮甜可口,可謂蝦類中的極品。

赤鯮
Yellowback sea-bream
全年皆可捕瘦,秋冬季最為肥美,樓息於較深之水域,盛漁期為10月至隔年2月,漁民多以延繩釣、一支釣及手釣捕獲,肉質鮮美厲於高級的食用魚,名列台灣十大好吃魚類,油炸、紅燒、煮湯皆宜。

馬頭魚
Horsehead tilefish
俗稱馬頭,廣泛分布於全臺沿岸海域,棲息於沙泥底質海域,盛漁期為10月至隔年2月,漁民多以底拖網及船釣捕獲,以冰藏或凍藏之生鮮出售,厲高價之食用魚,肉質鮮美,切片冷凍後外銷日本美國等地。

飯鯛
Threadfin porgy
俗稱盤仔,廣泛分布於塞灣北部、南部及西部大陸棚海域,全年皆有產,以10月至隔年2月為盛漁期,多以底拖網、一支釣及延繩釣捕獲,顯高經濟魚種,適合碳烤、油煎、清蒸。

花枝
Japanese spineless cuttlefish
俗稱烏賊,全年均有產,以10月至隔年2月為盛漁期,棲息於沿岸淺水海域,多以流刺網及一支釣捕獲,味道鮮美,營養豐富,而且全身皆可入菜,適合用氽燙、快炒、三杯等方式料理。

軟絲
Bigfin reef squid
喜愛棲息於溫暖的淺海區,盛漁期為10月至隔年2月,多以流刺網及一支釣捕獲,肉質Q,帶有甜味,現撈上岸可做成生魚片,也適合用众燙沾醬或搭配蔬果快炒。

 

 

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