蘿蔔糕作法 電子鍋料理 在來米粉比例教學 早餐自己做

蘿蔔糕作法 電子鍋料理

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蘿蔔糕食譜分享,可以自己做早餐和小點心,延伸變化可做港式蘿蔔糕,傳統古早味蘿蔔糕,利用在來米粉調和粉漿比例,電子鍋料理不失敗,蘿蔔糕作法小撇步告訴你。

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蘿蔔糕是許多中式早餐店常見的早餐,外皮恰恰酥的蘿蔔糕,外酥內軟,熱騰騰的剛起鍋,十分好吃。

本篇食譜由芋圓媽媽傳授教學,不藏私教學大公開,圖解製作過程,學了好上手,也可邊看食譜邊做,提供在來米粉比例,厚實有一絲絲的蘿蔔糕這樣做。

 

如果用google翻譯英文是carrotcake,這個不是廣式傳統蘿蔔糕,而是指外國紅蘿蔔糕蛋糕喔XD

蘿蔔糕英文是turnip cake 芜菁糕是指蘿蔔之意。

 

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蘿蔔糕食材
半份份量(成品約六份12片蘿蔔糕)
600g 蘿蔔
300g 粉 在來米粉
750 水 倒一半煮蘿蔔 另一半混粉

蘿蔔葉扳開有白色的,代表很有可能是空心蘿蔔,口感會不好。

 

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蘿蔔糕作法

削皮後的蘿蔔對半切,用成一絲絲蘿蔔細籤,或是使用果汁機打碎蘿蔔。
325g水煮蘿蔔籤,加入紅蔥頭片(灑下前可磨碎),加入8g的鹽巴,香油少許,蘿蔔呈現半透明代表快煮熟。

 

 

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在來米粉

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在來米粉做蘿蔔糕的比例,粉1:水2,視粉漿黏稠度可些微調整。

半份份量(成品約六份12片蘿蔔糕)
600g 蘿蔔
300g 粉 在來米粉
750 水 倒一半煮蘿蔔 另一半混粉

 

 

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添加紅蔥頭少許

香油少許

鹽8g

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混粉
水先裝好325g,在來米粉後放,可一次倒。
攪拌均勻,手可摸到沙沙米的觸感,添加少許玉米粉和地瓜粉。
(可用一些太白粉)
目的讓蘿蔔糕口感會變軟q

 

先關火,分次倒入粉漿,視情況開火或是加水,加熱會凝固,太水可開小火,太硬結塊,可加些許水量。

 

 

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蘿蔔糕泥倒入容器,將表面整理平整,上下敲擊,讓表層變平。
小技巧:手打溼後,不怕沾手,易於撫平蘿蔔糕泥的表面。
容器底部可放墊紙或是抹油,方便冷卻後脫模。

 

 

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電鍋加入兩杯水,等候蘿蔔糕煮熟。如果是電子鍋約半小時製程。
可用筷子判別生熟度,插入沾黏表示沒熟。

切成適合大小煎煮。

加入肉末.蝦米.香菇切塊,即可做成港式蘿蔔糕。

 

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判斷蘿蔔糕熟度,可利用筷子(注意不要讓筷子碰到生水)

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玩轉這樣說

放涼後蘿蔔糕因為是自己做的,沒有添加防腐劑,冷藏約莫可放七天,要盡速吃完喔。

 

感謝芋圓媽咪的拿手菜傳授,繼燒賣(高麗菜料理)後,又學會一道好吃的食譜啦!

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